- 1,5 kg galinha
- qb água
- 1 dl molho de soja
- 1 c. de chá sal
- 0,5 dl óleo de girassol
- 3 cebolas
- 9 dentes de alho
- 3 malaguetas vermelhas
- qb açafrão-das-índias
- 1 pimento verde
- 1 alho-francês
- 1 pé de aipo em rama
- ½ molho de coentros
- 700 g arroz agulha
- 2 folhas de lima ou limão
- 4 dl leite de coco
- 6 dl caldo da cozedura
- ½ molho de salsa
- 3 ovos M
Numa panela, coza a galinha em água com o molho de soja e o sal. Deixe arrefecer, limpe de peles e ossos e desfie. Reserve o caldo.
Num tacho, aqueça o óleo e aloure a cebola cortada em lâminas finas. Reserve metade da cebola. Em seguida, junte o alho picado e as malaguetas (sem sementes).
Acrescente o açafrão-das-índias, o pimento em cubos (limpo de sementes), o alho-francês em rodelas, o aipo em cubos, os coentros picados e o arroz.
Envolva, deixe fritar o arroz e junte as folhas de lima ou limão laminadas e o leite de coco.
Reduza o lume, junte o caldo da cozedura da galinha, a salsa picada (reserve alguns pés de salsa em rama) e a galinha desfiada e cozinhe lentamente até o arroz estar cozido.
Bata os ovos e disponha pequenas porções numa frigideira quente, de modo a obter placas finas.
Coloque o arroz no recipiente de servir e disponha por cima a juliana de ovo e a cebola caramelizada reservada.
Decore com a salsa em rama.
