Corte o peixe em pedaços mais pequenos e coloque numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento e o fígado previamente picado. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, o pimentão doce e a malagueta picada. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos de água. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o peixe e acerte o sal. No último minuto, junte um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.