Ingredientes para 4 pessoas
- 1,3 Kg dourada (médias, cerca de 4 unidades)
- 1 litro água
- 150 g cebola (1 unidade)
- 2 dentes de alho
- 70 g pimento vermelho (1/2 unidade)
- 140 g cenoura
- 250 g tomate (2 unidades)
- 200 g alho francês (2 unidade, apenas a parte branca)
- 150 g vinho branco
- Salsa q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta branca q.b
- Picante q.b.
- Azeite q.b.
- Louro q.b.
- 280 g arroz carolino
- Nesta receita o peixe é cozido separadamente dos legumes. Assim, conseguimos manter pedaços de legumes no caldo, conferindo mais textura.
- Prefira comprar o peixe já amanhado.
- Fazer filetes (não se preocupe, não é preciso ficar perfeito para o prato que vamos confeccionar). Separe a cabeça, o rabo e a espinha.
- Cozer os bocados de peixe (cabeça, espinha e rabo) em água e sal por 20 minutos.
- Tenha em atenção que o cozimento em excesso provoca uma textura arenosa.
- Picar a cebola, o alho, o pimento, a cenoura, o tomate, o alho francês e a salsa.
- Refogar em azeite durante cerca de 15 min. Juntar os temperos, sal, pimenta e picante a gosto.
- Coar a água reservada do cozimento do peixe.
- Separar os melhores bocados de carne da espinha.
- Juntar a água do peixe e a carne separada ao refogado.
- Adicionar o vinho branco. Deixar cozer por 15 min.
- Preparar os filetes com sal e pimenta (gengibre em pó também é uma boa escolha).
- Neste caldo, cozer o arroz. Adicionar mais água ao cozimento, se for necessário.
- Quanto ao peixe, há duas opções. Assar separadamente, levando ao forno (cerca de 15 minutos) ou pode cozer os filetes no próprio arroz, colocando-os no tacho ao mesmo tempo em que introduziu o arroz (15-20 minutos de cozimento)
- Servir os filetes de peixe por cima do arroz.
