Limpe o bacalhau previamente demolhado de peles e espinhas e corte em pequenos pedaços, temperando-os de sal.

Coza as peles e espinhas em 2l de água e reserve a água da cozedura.

Leve ao lume o azeite com a cebola picada e deixe corar.

Junte o tomate sem pele e grainhas picado e o pimento e presunto cortados em cubos.

Deixe refogar cinco minutos.

Acrescente o arroz, mexa bem e regue com o caldo de bacalhau a ferver.

Deixe ferver durante dez minutos, junte o bacalhau e as amêijoas.

Quando levantar fervura deixe cozinhar mais cinco minutos.

Desligue e deixe repousar por mais cinco minutos sem destapar a panela.

Polvilhe com um pouco das três pimentas, os coentros picados e sirva.