Ingredientes:

• 12 claras de ovo
• 250g de açúcar
• 165 g de farinha com fermento
• 1 e 1/2 colher de chá de Cremor Tártaro
• 2  colheres de café  de essência de baunilha

Cobertura:

• 200 g de Icing Sugar
• 12 g de cacau
• 4 gramas de café solúvel descafeinado
• 60 ml de água quente
• 13 g manteiga sem sal

1. Misture a farinha com cento e cinquenta gramas de açúcar e passe por uma peneira três vezes e reserve.
2. Junte uma pitada de sal às claras e bata em castelo.
3. Quando estiver a ficar firme ainda antes de terminar de bater junte o Cremor Tártaro.
4. Quando as claras estiverem bem firmes junte metade do açúcar às colheradas, esperando que a anterior se tenha integrado com as claras antes de passar â seguinte.
5. Polvilhar a essência de baunilha, misturando com a ajuda de uma vara de arames.
6. Seguidamente adicionar um quarto de cada vez da mistura de farinha e  açúcar misturando com a vara de arames, com movimentos envolventes de baixo para cima, antes de continuar com a seguinte.
7. Misturar  ainda dez vezes antes de colocar a mistura numa forma para “Angel Cake”.
8. Cortar suavemente o creme com uma faca ou espátula introduzindo-a até ao fundo, para  que o creme se disponha uniformemente na forma.
9. Levar ao forno que aqueceu previamente e deixar cozer a 180º graus durante cerca de trinta a quarenta minutos, até que esteja ligeiramente dourado ou que ao espetar um palito este saia limpo.
10. Retire do forno e vire a forma ao contrário com cuidado e deixe arrefecer completamente durante cerca de duas horas antes de retirar da forma.
11. Para o glacê, misture o Icing Sugar com o cacau passando-o por uma peneira.
12. Misture o café com a água até se dissolver completamente e junte a manteiga derretida e junte a mistura de cacau e açúcar mexendo até se misturar completamente.
13. Retire o bolo da forma com a ajuda de uma espátula, passando-a à volta do bolo e da chaminé da forma, para que não fique pegado. Cubra com o glacê.

• Nota: A quantidade de essencia varia consoante a marca. Se for uma essencia concentrada serão apenas necessárias 3 a 4 gotas. O ideal é utilizar uma forma própria para o Angel Cake. Caso não disponha de uma pode utilizar uma forma normal para bolos, com o orifício no meio, mas terá de colocar a forma invertida apoiando a mesma em copos para que fique ligeiramente levantada permitindo que o ar passe por baixo enquanto o bolo arrefece.