- 1 dl de azeite
- 1 l de água
- 1 ramo de coentros
- 1 kg de sável
- 240 g de pão duro
- 7 dentes de alho
- sal e vinagre q.b.
- De véspera, corte o sável às postas e tempere com sal, um pouco de vinagre e 1 dente de alho picado.
- No dia da confeção da açorda, coza a cabeça e as ovas do sável, escoando no final a água da cozedura.
- Pique os dentes de alho e os coentros.
- Leve ao lume a água da cozedura do sável, o azeite, os dentes de alho e os coentros.
- Deixe ferver e deite o pão, cortado às fatias, fervendo até enxugar.
- Sirva a açorda numa travessa, com as ovas desfeitas por cima e, em volta, o sável frito, cortado em postas muito finas.
