- 500g de bacalhau pronto a cozinhar
- 400g de mandioca
- 1 couve-flor
- 450ml bebida de aveia sem adição de açúcar
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 c. sopa de azeite virgem extra
- 1 c. sopa manteiga ghee
- 1 pitada de pimenta preta
- 1 pitada de sal marinho
- 1 folha de louro
- 1 pitada de noz moscada
- 1/2 Sumo de limão
- 1-2 c. sopa de levedura nutricional
- 1 c. sopa sementes de linhaça
- 4 hastes de salsa fresca
- 6 azeitonas pretas
- Descascar a mandioca e, ainda com a ajuda da faca, retirar a camada intermédia fibrosa, logo abaixo da casca.
- Cortar a mandioca em cubos e temperar com pimenta preta, sal e azeite a gosto.
- NOTA: em vez de mandioca pode utilizar batata doce ou, se está a tentar cortar nos hidratos de carbono, pode sempre substituir a mandioca por cubinhos de curgete e nabo. Fica muito mais leve e com um sabor incrível.
- Depois de temperada a mandioca, distribui-la num recipiente para ir ao forno ou sobre papel vegetal e levar a cozinhar a 180ºC, durante cerca de 20 minutos. Reservar.
- NOTA: para ajudar a cozinhar bem a mandioca, pode dar uma “entaladela” antes de ir ao forno, durante cerca de 5 minutos em água fervente.
- Numa panela com água, cozer os lombos de bacalhau prontos a cozinhar durante cerca de 7 minutos.
- Retirar da água, deixar arrefecer, retirar a pele, as espinhas e desfiar em lascas, para um recipiente à parte.
- Lavar a couve flor e separá-la em floretes.
- Numa panela cozinhar a couve flor na bebida vegetal de aveia [em alternativa pode utilizar de arroz ou amêndoa].
- Temperar com manteiga ghee ou um fio de azeite, pimenta preta, noz moscada, gotas de limão e sal a gosto.
- Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos ou o tempo suficiente para que a couve flor fique macia.
- No final, juntar 2-3 c. sopa de água da cozedura do bacalhau e triturar até obter um creme branco sedoso e homogéneo. Acertar temperos e a textura, caso seja necessário.
- Numa frigideira, alourar a cebola e os dentes de alho picados com a folha de louro.
- Juntar o bacalhau e mexer.
- Adicionar a mandioca assada, o molho branco e envolver.
- Colocar um fio de azeite num recipiente próprio para ir ao forno [por forma a não colar].
- Verter a mistura preparada no recipiente “untado” com azeite, polvilhar com levedura nutricional, linhaça moída e levar ao forno a 180ºC para tostar.
- NOTA: para polvilhar pode utilizar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
- Picar salsa fresca e polvilhar antes de servir, juntamente com algumas azeitonas pretas.
