• 1 galinha tipo caseira ou um frango do campo
• 50 g de manteiga
• 2 alhos-franceses grandes (só as partes brancas), cortados em meias-luas finas
• 2 paus de aipo cortados em pedaços pequenos
• 250 g de cenouras cortadas em palitos
• 250 g de batatinhas novas descascadas
• 250 ml de natas para culinária
• 2 gemas de ovos
• sumo de 1 limão
• sal e pimenta moída no momento

Preparação

1. Derreter a manteiga numa panela grande. Dourar a galinha inteira de todos os lados na manteiga, em lume médio.
2. Retirar a galinha da panela e reservar num prato.
3. Juntar as meias-luas de alho-francês, os pedaços de aipo e os palitos de cenoura à panela.
4. Temperar com sal e pimenta.
5. Voltar a colocar a galinha na panela, sobre os legumes, com o peito virado para baixo.
6. Adicionar água em quantidade suficiente para chegar a 8-10 da altura da galinha.
7. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando durante pelo menos 1 hora.
8. Juntar as batatinhas 20 minutos antes do final da cozedura e voltar a cobrir com a tampa.
9. Rectificar os temperos.
10. Entretanto, misturar as natas com as gemas e o sumo de limão numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Reservar no frigorífico.
11. Retirar a galinha da panela e corta-la em pedaços. Colocar os pedaços de galinha numa assadeira e levar a corar ligeiramente debaixo do grelhador do forno.
12. Retirar também os legumes da panela com o auxílio de uma escumadeira e reserva-los num local aquecido.
13. Levar o caldo de cozedura a ferver até reduzir um pouco.
14. Transferir os legumes para uma travessa e dispor os pedaços de galinha por cima.
15. Reservar a travessa no forno desligado mas ainda quente.
16. Retirar o equivalente de dois copos grandes de caldo da panela.
17. Adicionar o caldo à mistura de natas, gemas e sumo de limão. Misturar muito bem.
18. Regar os pedaços de galinha e os legumes com o molho obtido. Servir de imediato.