- 280 g de açúcar
- 100 g de farinha
- 50 g de farinha de arroz
- 40 g de manteiga derretida
- 8 gemas + 5 claras
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Manteiga para untar
- Açúcar para polvilhar
- Papel vegetal
Para o arroz doce
- 200 g de arroz carolino
- 200 g de açúcar
- 40 g de manteiga
- 6 gemas
- 1 L de leite quente
- 4 dl de água
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- Prepare primeiro o arroz: leve ao lume um tacho com a água, a casca de limão e o pau de canela, deixe ferver, junte o arroz, mexa e deixe cozinhar até a água quase evaporar.
- Junte o leite quente aos poucos e deixe cozinhar, em lume muito brando e mexendo de vez em quando, até o arroz ficar cozido.
- Adicione o açúcar e a manteiga, deixe cozinhar mais 10 minutos, retire do lume, junte as gemas dissolvidas em 2 colheres (sopa) de leite, misture e leve de novo ao lume, mexendo, durante 1 minuto e sem deixar ferver.
- Retire do lume e deixe arrefecer.
- Ligue o forno a 180 graus.
- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com manteiga.
- Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes, adicione depois as gemas e bata mais 10 minutos.
- Junte então a manteiga derretida, misture, adicione a farinha peneirada com o fermento e a farinha de arroz e misture delicadamente.
- Deite no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos.
- Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar e deixe arrefecer.
- Rejeite o papel vegetal, espalhe em cima o arroz, enrole com a ajuda do pano, deixe repousar um pouco, depois retire o pano e sirva decorada a gosto.
