Para a massa da tarte usei:

• 375gr Farinha + o suficiente para amassar
• 15gr Açúcar
• 200gr Manteiga aos cubos
• 1 Ovo
• 4 c sopa de água bem fria

• 120gr Manteiga a temperatura ambiente
• 120gr Açúcar
• 2 Ovos
• 150gr Amêndoa moída ou farinha de amêndoa
• 2 c. sopa Farinha
• 5 Pêras Rocha
• 2 Laranjas, casca + sumo
• 4 paus de Canela
• Crème Fraiche ou Natas batidas

1. Para a massa da tarte, misturar a farinha e o açúcar numa taça. Colocar a manteiga em cubos e desfazer na farinha com os dedos de forma a ficar numa textura de areia tipo crumble.
2. Numa taça pequena, bater o ovo e a água e juntar à mistura da manteiga. Misturar com cuidado para não trabalhar demasiado a massa (senão fica dura).
3. Quando estiver homogénea, embrulhar em papel aderente e vai ao frio pelo menos 30min.
4. Cobrir uma superfície limpa com farinha e estender a massa de forma a ter 1 ou 2 milímetros de espessura.
5. Colocar numa tarteira previamente untada.
6. Se ao forrar a tarteira a massa quebrar, não há problema, basta remendar com os restos de massa. Por ter uma boa quantidade de manteiga, dá para fazer estes remendos sem problema.
7. Para o recheio, descascar as pêras, cortar ao meio quase até ao fim e deixar o pau.
8. Colocar numa panela água, paus de canela partidos, a casca de laranja, o sumo de laranja e as pêras.
9. Deixar ferver durante 1/2h ou até as pêras estarem cozidas, mas não demasiado  para não se desfazerem.
10. Quando estiverem cozidas, cortar em 8 e retirar o caroço e o pau.
11. Entretanto bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e clara. Juntar um ovo de cada vez e bater. 
12. Acrescentar a amêndoa e por fim a farinha.
13. Deitar o recheio na tarteira, juntar as pêras cortadas vai ao forno a 200º durante +-30min ou até ficar cozido por dentro.
14. Deixar arrefecer e juntar o crème fraiche mesmo antes de servir.