- 1 dose de massa para tarte
Puré de maçã:
- 6 maçãs médias
- ¼ medida de água
- 3 colheres sopa de açúcar amarelo
- ½ colher chá de extracto de baunilha (opcional)
Cobertura:
- 2 maçãs médias
- 1 ovo grande, batido com ½ colher chá de água, para pincelar
Para fazer o puré de maçã:
- Descasque as maçãs e tire-lhes os caroços; parta-as em pedaços.
- Numa panela, misture a água, o açúcar e as maçãs; tape a panela e leve a fogo médio-baixo.
- Mexa as maças de vez em quando e se vir que a água está a desaparecer demasiado depressa, acrescente mais um pouco.
- Quando as maçãs estiverem suficientemente moles para serem esmagadas com uma colher (15-20 minutos) retire a panela do fogo e desfaça-as com um processador ou com a varinha mágica.
- Se o puré lhe parecer demasiado líquido, leve de novo ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre, durante alguns minutos.
- Prove o molho e, se quiser, acrescente mais açúcar (mas este puré não é suposto ser muito doce) e a baunilha.
- Misture bem. Cubra com plástico e deixe arrefecer completamente (o puré de maçã pode ser feito até 4 dias antes e guardado no frigorífico, bem tapado).
Montagem da tarte:
- Estenda a massa e forre uma tarteira de fundo removível (previamente untada com manteiga).
- Dobre parte das sobras para dentro, fazendo uma beirada ligeiramente mais grossa.
- Cubra o fundo da tarte com o puré de maçã.
- Descasque as maçãs da cobertura, tire-lhes o caroço e corte-as em fatias bem finas, tendo o cuidado de as cortar da mesma grossura, para que assem de forma igual.
- Disponha-as em leque sobre o puré de maçã. Pincele as fatias de maçã com a mistura de ovo e água.
- Leve a tarte ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 50 minutos (ponha a tarte mais ou menos a meio do forno).
- Estará pronta quando as maçãs estiverem douradas, ligeiramente queimadas nas pontas, e quando tudo estiver mole o suficiente para que seja possível espetar a ponta de uma faca.
- Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer.
- Se quiser, para dar à tarte um aspecto mais brilhante, pode pincelar, depois de fria, com uma mistura de geleia de maçã e água, derretida no fogão.
- Mas a tarte fica igualmente deliciosa sem este toque final.
