500gr. de açúcar 250gr. de amêndoa 24 gemas 2 claras obreia (folhas de hóstia)   Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl. de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio apertado ( 140º C ) . Entretanto, pelam-se e ralam-se as amêndoas, juntam-se ao açúcar em ponto…

1 Kg. de miolo de amêndoa 1Kg.de açúcar 1 colher de chá de canela 8 claras   Batem-se as claras em castelo bem firme e aos poucos vai-se misturando o açúcar e a canela até ficar uma massa dura. Junta-se a amêndoa cortada ás lascas muito finas, e envolve-se bem….

800gr de enguias 3 dl. vinho branco 4 dentes de alho 2 folhas louro 1 pão caseiro 1 cebola 1 pimento 1 molhinho de salsa 1 molhinho de coentros 2 tomates maduros 1 cenoura colorau q.b. piri-piri q.b.   Amanhar as enguias vivas e cortá-las em tamanho regular. Fazer uma…