• 300g de arroz arborio ou carnaroli
• 150g de cogumelos porcini
• 1dl de vinho branco
• 1,5l de caldo de galinha (ou carne)
• 1 colher de sopa de cebola (ou chalota) picada
• 1 colher de café de alho picado
• queijo parmesão ralado, de preferência na hora
• azeite
• tomilho
• salsa picada
• sal, pimenta
• 1 noz de manteiga

1. Antes de começar a preparar o risotto convém preparar todos os ingredientes – assim que se começar a cozinhar o arroz, vai ser necessário estar constantemente junto da panela, por isso não vai sobrar tempo para terminar de preparar nada!…
2. Assim sendo, comece por preparar o caldo – leve cerca de 1,5 litros de água ao lume, com um cubo de caldo e deixe ferver até o caldo se desfazer na água. No final reserve.
3. De seguida, pique a cebola, o alho e a salsa, reservando cada um em separado. Se necessário, rale o parmesão – eu gosto de ralar em excesso, mas a quantidade certa é uma questão de gosto; costumo ralar o queijo sobre os pratos nos quais vou servir o risotto, fazendo uma pequena “cama” de queijo ralado, e também sobre um pires, para deitar sobre o arroz no final da cozedura, ainda na panela.
4. Finalmente, leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e, quando estiver quente, deite-lhe os cogumelos com uma pitada de tomilho.
5. Deixe cozinhar durante cerca de um minuto, junte o alho, tempere com sal e pimenta e um pouquinho de salsa.
6. Deixe cozinhar mais um pouco e retire do lume. Corte cerca de metade dos cogumelos em pedaços pequenos.
7. Posto isto, tratemos então do arroz: coloque um pouco de azeite numa panela e deite-lhe a cebola. Quando estiver translúcida, junte o arroz, envolvendo-o com a cebola e o azeite.
8. Deite o vinho branco e vá mexendo sempre até o vinho evaporar. Junte uma colher de caldo e mexa sempre.
9. Junte nesta altura os cogumelos que cortou em pedaços mais pequenos.
10. A partir daqui o processo é simples: junte uma colher de caldo e mexa sempre até o arroz absorver o líquido; nessa altura junte mais uma colher de caldo e continue a mexer.
11. Prepare-se: vai estar ainda bastante tempo a mexer o arroz com o caldo – e mexer é importantíssimo para fazer um bom risotto.
12. Quando já estiver perto do final da cozedura, junte os restantes cogumelos e continue até terminar o caldo.
13. Nesta altura retire do lume, junte a noz de manteiga e o parmesão que reservou antes e mexa tudo muito bem.

Veja também:

• Risotto de Cogumelos