Para 2 pessoas

• 20 grs de cogumelos negros desidratados
• 25 ml de azeite
• 25 grs de cebola muito picada
• 1 dente de alho (pequeno) esmagado
• 100 ml de vinho branco de boa qualidade
• 330 ml de caldo de camarão
• 10 gambas
• 100 grs de arroz arbóreo
• 50 grs de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Flor de sal q. b.

1. Prepare os cogumelos de acordo com as instruções da embalagem.
2. Numa panela dite o azeite e deixe aquecer. De seguida adicione a cebola picada e deixe fritar.
3. Junte os cogumelos, devidamente escorridos e deixe fritar um pouco mais.
4. Acrescente o arroz e o alho esmagado.
5. Aos poucos vá acrescentando o vinho e o caldo de camarão. De seguida junta as gambas descascadas.
6. Retifique o tempero com Flor de Sal.
7. O arroz tem de cozinhar lentamente até ficar cremoso. Leva cerca de 12 minutos.
8. Por último adicione a manteiga e mexa bem e o queijo. Verificar os temperos e servir.
9. Se o risotto estiver um pouco espesso acrescente um pouco mais de caldo de camarão.

Caldo de camarão: 

1. Descasque as gambas ou camarões e aproveite as cascas e as cabeças.
2. Num fervedor coloque água e as cascas de camarão, tempere de sal.
3. Deixe ferver lentamente.