• 300 gr de Cogumelos Paris
• 1 Molho de espinafres q.b.
• 1 Cebola
• 200 gr de Arroz de rizotto
• 80 gr de Queijo parmesão
• 1 Dente de alho
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Colher de sobremesa de sal
• Pimenta q.b.
• 1L de Caldo de legumes

1. Numa frigideira saltear o alho previamente picado com 1 colher de sopa de azeite.
2. Juntar os cogumelos cortados em quartos e deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos.
3. Adicionar os espinafres, previamente lavados, e cozinhar por 1 a 2 minutos.
4. Temperar com sal e pimenta a gosto.  
5. Retirar a frigideira do lume e deixe descansar.
6. Aquecer o restante azeite numa frigideira , adicionar a cebola, previamente picada, e deixar que esta refogue em lume brando.
7. Quando a cebola estiver translucida, acrescentar o arroz e envolver. Adicionar uma concha de caldo de legumes e continuar a mexer até este evaporar.
8. Repetir este processo até que o arroz esteja cozinhado a gosto.
9. Antes de terminar, junte a mistura de cogumelos e espinafres, o queijo parmesão e envolva de imediato.
10. Servir com uma boa salada de alface e tomate.

OU

• 1 Cebola média
• 3 dentes de Alho
• 0,5 dl de Azeite
• 300 g de arroz para risotto
• 100 g de cogumelos-paris
• 8 dl de água fria
• 1 cubo de concentrado de caldo de galinha
• 1 c. (de sopa) de queijo ralado
• 0,5 dl de leite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• espinafres-bebé q.b.

1. Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar em lume brando.
2. Adicione o arroz, os cogumelos cortados em pedacinhos e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente.
3. Ferva a água e misture-lhe o cubo de caldo de galinha, mexendo até se desfazer.
4. Vá regando o arroz com o caldo à medida que vai secando e deixe cozinhar mais 15 minutos.
5. Junte o queijo e o leite e envolva os espinafres.