- 2 peitos de frango (desossados, de pele) *
- sal kosher e pimenta preta moída na hora, para temporada
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de gergelim ou óleo vegetal
- 2 colheres de chá de gengibre fresco picado
- 3 colheres de chá de alho fresco, picado
- 3 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 2 colheres de sopa de mirin
- Estoque de galinha rico de 4 copos s
- 1/2 chávena de Cogumelos shitake secos
- 1 – 2 colheres de sal, a gosto
- 2 ovos grandes
- 1/2 chávena de cebolinha fatiada
- 2 (3 oz) packs ramen macarrão
- opcional: fatias jalapeño frescas, para servir
- Cozinhe o frango *: Pré-aqueça o forno a 375 graus. Tempere o frango generosamente com sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma frigideira grande ao forno em fogo médio.
- Adicione o frango, com a casca voltada para baixo, e cozinhe até que a pele fique dourada e libere facilmente da panela, por cerca de 5 a 7 minutos.
- Virar o frango e cozinhe por mais 4-5 minutos, até dourar. Transfira a frigideira para o forno e asse por 15-20 minutos, até que o frango esteja cozido.
- Retire do forno, transfira o frango para um prato e cubra com papel alumínio até estar pronto para servir.
- Faça o caldo de ramen: Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio, até brilhar. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por alguns minutos até que fique macio.
- Adicione o molho de soja e mirin e mexa para combinar. Cozinhe por mais um minuto.
- Adicione o caldo, cubra e deixe ferver. Retire a tampa e deixe ferver descoberto por 5 minutos, em seguida, adicione os cogumelos secos.
- Deixe ferver por mais 10 minutos e tempere com sal a gosto.
- Faça os ovos cozidos: Encha uma panela com água suficiente para cobrir os ovos e leve para ferver. Abaixe suavemente os ovos (ainda frios da geladeira) na água fervente e deixe ferver por 7 minutos (por um jugo levemente gotejante) ou por 8 minutos (por um jugo suave, mas fixo).
- Enquanto isso, encha uma tigela grande com água gelada.
- Quando o timer terminar, transfira os ovos para o banho de gelo para interromper o processo de cozimento.
- Espere pelo menos 5 minutos, ou até esfriar o suficiente para manipular, em seguida, retire cuidadosamente a casca e corte ao meio, longitudinalmente. Reserve até que esteja pronto para servir.
- Montar as taças de ramen: Enquanto isso, pique as cebolinhas e jalapeño (se estiver usando).
- Fatie o frango em pedaços finos. Deixou de lado.
- Quando os ovos terminarem de cozinhar, adicione o macarrão à água fervente.
- Cozinhe por 2-3 minutos, até ficar macio, então divida o macarrão em duas tigelas grandes.
- Adicione o frango fatiado e o caldo de ramen.
- Cubra com a cebolinha fresca, jalapeño e o ovo cozido mole.
- Sirva imediatamente.
- Nota: Peça ao seu açougueiro para remover o osso da costela dos peitos de frango (deixando a pele), ou use peitos de frango com osso e pele e aumente o tempo de assar 5-10 minutos, conforme necessário. Você também pode cortar seu tempo de preparação de ramen ao meio usando um frango assado comprado em uma loja, simplesmente cortar o quanto quiser e adicionar ao ramen.
