Ingredientes

Para as Rabanadas:

• 2 cacetes (de véspera) partidos às fatias com a espessura de 1 dedo e 1/2
• 2 litros de leite meio gordo
• 500 gr de açúcar
• 3 cascas de limão
• 2 paus de canela
• 24 ovos
• 3 litros de óleo (pode ser necessário mais)
• açúcar e canela q.b.

Para cada Calda: 

(Devem ser feitas de véspera)

• 700 gr de açúcar
• 700 ml de água
• 2 paus de canela
• 2 cascas de limão
• 2 cálices de Vinho do Porto

Preparação

1. De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos.
2. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda.  
3. No próprio dia, levar a ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e os paus de canela. Deixar ferver por 2 a 3 minutos.
4. Na batedeira bater 24 ovos até fazerem espuma. Reservar.
5. Dispor as fatias de pão em travessas e regar cada fatia com uma concha de sopa do leite adoçado e quente.
6. Forrar a banca da cozinha com bastante papel absorvente, que se polvilha com açúcar e canela.
7. Num tacho de base larga, colocar 1 litro e 1/2 de óleo a aquecer. Passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio. Viram-se várias vezes até ficarem douradas.
8. Retirá-las para o papel de cozinha e polvilhá-las com mais açúcar e canela.
9. Mudar o óleo ao fim de umas 15 rabanadas.  
10. Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes até largarem a gordura.
11. Escorrê-las com uma escumadeira e colocá-las nas terrinas onde vão ser servidas.
12. Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas.