Para 4 pessoas

• 1,5 Kgs. Miudos de frango,
• 6 Dentes de alho,
• 2 Colheres de sopa de massa de pimentão,
• 1 Folha de louro,
• 1,5 dl. Vinho branco,
• 2 Cebolas,
• 0,5 dl. Azeite virgem,
• 2 Malaguetas,
• 1 Raminho de salsa,
• q.b Sal marinho,
• q.b Pimenta moida

1. Limpa-se os miudos muito bem, rejeitando as peles e gorduras. Separa-se os figados das restantes miudesas.
2. Corta-se em pedaços. Tempera-se com sal, pimenta, alhos picados, louro, massa de pimentão e vinho branco, sempre com os figados á parte, deixa-se marinar durante 2 horas.
   
3. Prepara-se um refogado com as cebolas picadas, o azeite e as malaguetas. Quando o refogado estiver louro adiciona-se os miudos escorridos sem os figados e deixa-se refogar muito bem, mexendo de vez em quando.
4. Baixa-se o lume ao cozinhado e vai-se adicionando aos poucos a marinada e água a ferver, junta-se os figados e deixa-se cozer até os pipis ficarem macios.
5. Retira-se para uma travessa e polvilha-se com salsa.