Para 4 pessoas:

• 2 peitos de frango
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• mistura de especiarias a gosto q.b.
• 350g de esparguete
• azeitonas pretas q.b.

Molho:

• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e picados
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• sal, pimenta moída, azeite q.b.
• 200 ml de água
• 1 pitada de açúcar

1. Temperar os peitos de frango de sal, pimenta e generosamente com a mistura de especiarias.
2. Colocar os peitos entre duas folhas de papel vegetal ou película aderente e bater com o rolo da massa para ficarem mais finos.
3. Numa frigideira quente colocar um fio de azeite e fritar o frango de ambos os lados.
4. Cozer o esparguete em água fervente e temperada de sal, até ficar “al dente”.
5. Para o molho, refogar a cebola com um fio de azeite, acrescentar o tomate, a polpa de tomate, uma pitada de açúcar, a água, temperar de sal e pimenta e deixar reduzir.
6. Misturar o esparguete escorrido ao molho e servir com os peitos de frango fatiados e azeitonas pretas.