Ingredientes:

• 300g de farinha de espelta branca T630
• 50 g de farinha de espelta T1050
• 150 g de farinha de trigo T65
• 10 g de sal fino
• 1 colher de sopa de mel
• 7 g de Fermipan
• 350 g de água
• Azeite q.b.

Preparação:

1. Colocar as farinhas numa taça. Regar com a água e misturar com uma espátula. Mexer. Assim que toda a farinha estiver envolvida com a água, tapar a taça e deixar descansar 10 minutos.
2. Adicionar o sal, o mel e o Fermipan. Mexer e começar a amassar.
3. Amassar, à mão na bancada da cozinha, cerca de 8 a 10 minutos.
4. Untar a taça com um pouco de azeite. Colocar a massa na taça e tapar.
5. De cinco em cinco minutos, puxar as pontas da massa no sentido do centro. Repetir esta operação três vezes.
6. Deixar a massa levedar, tapada, durante 30 minutos.
7. Cinco minutos antes do fim do tempo, aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido lá dentro.
8. Colocar a massa numa superfície enfarinhada, e enrolar um pão. Colocar num cesto de fermentação polvilhado com farinha, se não tiverem usem uma taça, forrada com um pano polvilhado com farinha. Tapar a massa e deixar descansar cerca de 20 minutos.
9. Assim que o forno estiver quente, colocar o pão no tacho. Tapar. Deixar cozer durante 30 minutos. Retirar a tampa ao tacho e deixar cozer mais 15 a 20 minutos, ou até ficar dourado.
10. Depois de cozido, retirar o pão do tacho e deixar arrefecer numa grelha.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja