- 1 Cebola grande
- 2 Dentes de alho
- Meio pimento vermelho
- 3 Tomates maduros
- 1 Ramo de salsa
- 1 Malagueta
- Azeite virgem extra
- Arroz para “risotto” bom sucesso
- Caldo de peixe
- 2 Postas de garoupa
- Ameijoa de boa qualidade
- Camarão
- 4/5 Filamentos de açafrão (Não é açafrão das índias ou Curcuma)
- Limão para decorar
- 500g de choco
- Colocar um tacho ao lume com o peixe, sal, louro, pimenta preta e alho e deixar cozer o peixe.
- Após cozido, retirar e guardar a agua para cozer o arroz.
- De seguida, colocar a paelheira ao lume com o azeite, alho e cebola picada finamente, tal como o pimento cortado aos cubos e uma malagueta.
- Quando o refogado já estiver bem puxado temos que regar o mesmo com um pouco de vinho branco, de boa qualidade, e deixar o álcool evaporar.
- Após este processo adicionar o tomate cortado aos cubos e a salsa, reduzindo o lume para cozinhar lentamente.
- Quando já estiver cozinhado, colocar o refogado num copo triturador e emulsionar tudo.
- De seguida prepara-se um belo pesto com os coentros, alho e azeite que servirá para selar os chocos cortados em argolas.
- Uma vez selados devemos adicionar o nosso molho, previamente emulsionado, e deixar reduzir para que se possa adicionar o arroz, deixando-o a fritar numa fantástica mistura de sabores.
- Quando o arroz começar a ficar esbranquiçado devemos de adicionar 3 medidas de água por 1 de arroz e deixar cozinhar em lume brando.
- A meio da cozedura adicionam-se as ameijoas, o camarão e os filamentos de açafrão que irão colorir toda a paella!!
