Ingredientes:

Conchas:

• 200g de açúcar em pó
• 130g de amêndoa moída sem pele
• 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
• 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
• sal
• algumas gotas de limão
• sementes de papoila

Ganache morango:

• 200g de chocolate branco
• 75g de creme fraîche
• 25g de manteiga
• 1 colher de café de essência de morango
• 2 gotas de corante vermelho

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.
2. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.
3. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas de limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.
4. Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente.
5. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.
6. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos, para que exista melhor circulação do calor entre elas.
7. Sobre cada concha disponha algumas sementes de papoila. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.
8. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer.
9. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados).
10. Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga.
2. Quando estiver derretido adicione a essência de morango e as corante e mexa muito bem para misturar.
3. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma melhor consistência.

Montagem dos Macarons:

1. Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável.
2. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.