Ingredientes

• 1 língua na vitela
• 1 cebola
• 1 cravinho
• 12 grãos de pimenta preta
• 1 cebola grande picada
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho esborrachados
• 2 cenouras em palitos
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1/2 copo de vinho branco
• Caldo ou água
• 2 gemas
• Sumo de 1/2 limão
• Salsa picada
• Sal

Preparação

1. Coloque a língua de vitela numa panela, cubra com água fria, junte-lhe a cebola inteira com um cravinho e 6 grãos de pimenta preta. Leve a ferver 20 minutos.
2. Deixe arrefecer um pouco e pele a língua, começando pela ponta.
3. Para uma caçarola, deite a cebola picada, a manteiga e os dentes de alho. Assim que a cebola começar a alourar, junte-lhe as cenouras, o ramo de salsa, a folha de louro, os restantes 6 grãos de pimenta, o vinho branco e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura e introduza a língua.
4. Tape e deixe cozer suavemente até a língua estar macia. Retire e corte em fatias, mantendo-a quente.
5. Coe o molho e, se necessário, junte-lhe um pouco de caldo ou água quente e deixe levantar fervura.
6. À parte, dissolva as gemas num pouco do caldo e no sumo de limão. Junte uma boa porção de salsa picada e adicione tudo ao molho.
7. Aqueça bem, sem ferver, e introduza as fatias de língua no molho.
8. Come-se bem quente, com puré de batata e uma salada de legumes crus. 
9. Eu substitui os legumes por uma salada de alface com cebola roxa, temperada com uma vinagreta francesa simples.