Sopa tradicional que se serve ao almoço no 1º e 2º dia da matança do porco.
Esta receita é de Salvaterra do Extremo, concelho de Idanha-a-Nova, distrito de Castelo Branco.

• 1 litro de sangue de porco (líquido)
• vinagre
• 50 g de banha em rama (unto por derreter)
• 1 cebola média
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 2 colheres de café de cominhos em pó
• 500 g de pão caseiro, de véspera

1. Recolhe-se o sangue num recipiente, onde previamente se deitou um pouco de vinagre e de água, e mexe-se até arrefecer.
2. A quantidade de sangue para esta sopa não é rigorosa, devendo ser a suficiente para que a sopa fique bem escura.
3. Corta-se a banha em bocadinhos e leva-se a derreter em lume brando numa frigideira.
4. Quando a banha começar a fundir, junta-se a cebola picada e deixa-se alourar.
5. Entretanto já se pôs ao lume uma panela com 3 litros de água.
6. Quando esta água levantar fervura, junta-se o conteúdo da frigideira, os alhos pisados com sal, o louro, o colorau, os cominhos e sal e deixa-se ferver tudo um bocadinho.
7. Em seguida reduz-se o calor e adiciona-se o sangue passado por um passador de rede e mexe-se energicamente o caldo a fim de impedir que o sangue talhe.
8. O sangue deverá apenas cozer 1 ou 2 minutos, em fervura suave e mexendo sempre.
9. Mergulha-se então uma fatia de pão no caldo e prova-se a sopa.
10. Se estiver muito clara, junta-se mais um pouco de sangue.
11. Também deve saber bem a cominhos.
12. Tem-se o pão cortado em fatias finas numa terrina, rega-se com o líquido e abafa-se durante alguns minutos.
13. Come-se bem quente.

Opção nº 2

• 1 Cebola média picada 
• 50 g de banha em rama (banha antes de derretida)
• 1 Colher de chá rasa de colorau doce
• 1 Litro de sangue de porco (líquido)
• 2 Colheres de café (rasas) de cominhos moídos(em pó)
• 6 Dentes de alho pisado com sal
• 1 Folha de louro
• Pão caseiro, de véspera em fatias finas
• 3 Litros de água

1. O sangue de porco líquido, pois na ocasião da recolha a vasilha tem no fundo algum vinagre e água e é mexido constantemente com uma colher de pau até estar arrefecido.
2. Antes de ser usado no laburdo deve haver a precaução de o passar por um passador de rede para não irem coágulos para a sopa.
3. A quantidade de sangue a utilizar no laburdo, depende da cor que ele dá à sopa. Esta deve ficar acastanhada escura.
4. Numa frigideira deita-se a banha aos bocadinhos e logo que esta começa a fundir, a cebola picada, que se deixa alourar levemente.
5. Na panela que está ao lume com água fervente, deita-se o conteúdo da frigideira, alho pisado em sal, 1 folha de louro, colorau e cominhos a gosto.
6. Depois de ferver um bocadinho tira-se para fora do lume e lentamente para não talhar, deita-se o sangue através de um passador de rede.
7. Enquanto se faz esta operação deve mexer-se  energicamente o líquido com uma colher de pau.
8. A panela volta ao lume (sem deixar de se mexer) brando a retomar a fervura.
9. O sangue coze cerca de 1 ou 2 minutos em fervura muito lenta e mexendo-se continuamente.
10. Mergulha-se então a extremidade de uma fatia de pão no líquido para verificar a cor (que deve ser escura). 
11. Retificam-se os temperos; se estiver clara, deita-se um pouco mais de sangue. Logo que se considera apaladada, a saber bem a cominhos, lança-se o líquido sobre o pão cortado na terrina, abafa-se e come-se bem quente.