Ingredientes
- 200 g de grão seco
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 4 dentes de alho com casca
- 80 ml de sumo de limão espremido no momento
- 1 colher de chá de flor de sal
- 150 g de tahini de boa qualidade
- 1/4 de colher de chá de cominhos ralados
- Azeite
- Salsa picada e paprika a gosto
- Um dos segredos desta receita é deixar o grão submerso no bicarbonato de sódio e água. É isso que vai tornar a pele do grão muitíssimo mais suave do que normalmente é, aumentando o pH.
- Por isso, comece por colocar o grão numa taça grande com uma colher de chá de bicarbonato de sódio e muita água, de um dia para o outro, em cima do balcão da cozinha. O grão vai aumentar, quase duplicando o seu volume, por isso ponha bastante água.
- No dia seguinte, escorra o grão e coloque-o numa panela com a outra colher de chá de bicarbonato de sódio e coberto por água 10 centímetros acima.
- Ponha o lume no máximo até levantar fervura enquanto vai retirando as partículas que sobem à superfície.
- Baixe o lume para o médio, tape a panela e deixe cozer durante uma hora e pouco até o grão ficar bem tenrinho. E este é o segundo segredo: para o húmus ficar bem cremoso, o grão tem de ser cozido tempo demais e ficar mesmo a desfazer-se. Quando estiver pronto, escorra.
- Enquanto o grão coze, vamos para o terceiro segredo: para ficar com o tal sabor viciante, não descasque os dentes de alho.
- Coloque-os com casca num processador ou na Bimby com o sumo de limão e uma colher de chá de flor de sal e pique tudo até ficar com um puré.
- Deixe assentar durante 10 minutos para maturar os aromas e só depois é que vai passar esta mistura por um passador fininho novamente para o processador, pressionando bem para aproveitar o máximo de sumo possível.
- Deite fora a parte sólida do puré de alho e junto o tahini ao líquido. Enquanto tritura tudo, acrescente 6 centilitros de água gelada.
- Quando o creme estiver suave, acrescente o grão e os cominhos e deixe triturar durante vários minutos. E finalmente chegámos ao último segredo: tem de triturar o grão durante muito mais tempo do que o faz habitualmente.
- Pare só quando tiver atingido um creme aveludado e hiper-suave de que lhe falei.
- Acerte o tempero com mais um pouco de flor de sal, sumo de limão e cominhos, se gostar, e sirva com paprika salpicada por cima, salsa picada e um bom azeite a gosto.
