- 2 cebolas médias
- 2 colheres sopa de pasta de tomate
- 50g castanhas de caju
- 1 colher chá de sementes de cominhos
- 1 colher chá de sementes de coentros
- ½ colher chá de cardamomo (as sementes internas, sem as cascas)
- 1 colher chá de alho ralado
- 1 colher chá de chilli em pó
- 1 colher sopa de sumo de limão
- ¼ colher chá de açafrão-da-índia (curcuma)
- 1 colher chá de sal
- 1 colher sopa de iogurte natural
- 2 colheres sopa de óleo
- 2 colher sopa de coentros frescos picados
- 1 colher sopa de sultanas
- 450g de frango, sem osso, sem pele e cortado em cubos
- 175g de cogumelos brancos
- 300ml de água
- Comece por preparar as especiarias: coloque uma frigideira robusta no fogão, em lume médio e torre ligeiramente as sementes de cominhos, coentros, cardamomo e pimenta.
- Quando começar a sentir-lhes o cheiro, retire-as para um almofariz e triture até obter um pó. (em alternativa a estas especiarias, pode utilizar 1 ½ colher chá de garam masala pré-preparado). Reserve.
- Corte as cebolas em quartos e coloque-as num processador ou no copo da varinha mágica. Processe durante 1 minuto.
- Junte a pasta de tomate, as castanhas de caju, as especiarias trituradas, o alho, chilli, sumo de limão, açafrão-das-índias, sal e iogurte e processe durante 1-1½ minutos.
- Numa panela, aqueça o óleo (não o substitua por azeite – nesta receita é melhor usar um óleo de sabor mais neutro) em lume médio.
- Junte a mistura processada e frite durante 2 minutos, baixando o fogo se necessário.
- Acrescente metade dos coentros picados, as sultanas e o frango e continue a fritar mais 1 minuto. Junte os cogumelos, a água e deixe ferver.
- Cubra então e cozinhe, em fogo baixo, durante 10 minutos.
- Após este tempo, verifique se o frango já está cozinhado e o molho grosso. Cozinhe por mais algum tempo, se necessário.
- Se precisar de engrossar o molho, cozinhe mais uns minutos com a panela destapada.
- Sirva polvilhado com os restantes coentros e, se quiser, para dar um toque crocante, com um punhado de castanhas de caju.
