- 6 enguias com cerca de 30 cm de comprimento
- 6 tomates maduros
- 8 fatias de pão caseiro, duro
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 pimento encarnado grande
- 1 ramo de coentros
- 1 colher de sobremesa de açafrão
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 1 foLha de louro
- 2 dl de vinho branco
- 1 dl de azeite
- Pirípíri em pó
- Sal
- Compre enguias já amanhadas, elimine-lhes a cabeça, corte-as ao meio e ponha-as num recipiente. Tempere, de seguida, com o açafrão, o colorau, o vinho branco, sal e piripíri.
- Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e os alhos em lâminas.
- Lave e escalde os tomates maduros, removendo a pele e as pevides antes de os cortar aos cubos. Lave o pimento, elimine as partes brancas e as sementes e corte em tiras de grossura média.
- Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, os alhos e o louro e deixe tomar cor. Adicione, então, o tomate, o pimento e os coentros picados grosseiramente (reserve algumas folhas inteiras), e deixe cozinhar durante 20 minutos.
- Junte as enguias com a marinada e deixe cozer, em lume brando, durante 10 minutos. Retifique os temperos e retire do lume.
- Frite as fatias de pão em azeite, de ambos os lados, e coloque duas em cada prato de servir. Disponha sobre o pão 3 pedaços de enguias, com o molho, enfeite com umas folhas de coentros e sirva.
- Dica: Para dar ainda mais sabor a este ensopado, além dos coentros, use mais ervas aromáticas, como hortelã e salsa.
