Massa

• 400 g de farinha
• 1 ovo
• 1 copinho de vinho branco
• 1 copinho de azeite
• 1 colher (café) de sal fino

Recheio

• 8 sardinhas frescas
• 150 g de presunto cortado em cubinhos
• 2 cebolas picadas finamente
• 2 tomates maduros picados grosseiramente
• 1 pimento verde cortado em cubinhos
• 3 dentes de alho esmagados
• 3 hastes grandes de salsa
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 pitadas de açafrão
• sal
• farinha q.b.
• 1 ovo batido
• azeite q.b.

1. Levar as sardinhas inteiras a marinar por 1 hora, com sal grosso, o alho esmagado e a salsa previamente picada.
2. Preparar a churrasqueira e aquecer uma grelha. Grelhar as sardinhas.
3. Remover cuidadosamente as cabeças, as tripas, as espinhas e as peles, tendo o cuidado de deixar os filetes inteiros. Reservar os filetes das sardinhas.
4. Preparar a massa: dispor a farinha em monte na bancada. Abrir um buraco no meio e juntar o ovo, o vinho branco, o azeite e o sal fino.
5. Mexer com o auxílio de uma colher, formando círculos a partir do centro.
6. Amassar muito bem e formar uma bola.
7. Recomeçar esta última operação varias vezes.
8. Reservar a massa no frigórifico por 40 minutos (ou 20 minutos no congelador).
9. Alourar as cebolas picadas e os cubinhos de pimento no azeite aquecido. Juntar os tomates picados e os cubinhos de presunto. Refogar por uns minutos.
10. Temperar com sal à gosto e o açafrão. Envolver fora do lume e reservar.
11. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
12. Com o auxílio de um rolo, estender a massa não muito finamente na bancada polvilhada com farinha.
13. Recortar um círculo suficientemente grande para forrar uma assadeira redonda e um mais pequeno para fechar a empanada.
14. Untar uma assadeira redonda com um pouquinho de azeite. Forrar com o círculo grande de massa.
15. Espalhar o preparado de vegetais e presunto pelo fundo da massa. Cobrir com os filetes de sardinhas, formando uma estrela.
16. Fechar a empanada com o círculo de massa mais pequeno, pressionando bem as bordas com a ponta dos dedos para soldar.
17. Fazer um buraquinho no centro da empanada e introduzir uma pequena chaminé feita de papel vegetal enrolado.
18. Picar toda a superfície com o auxilio de um garfo e pincelar com o ovo batido.
19. Levar a empanada a cozer no forno – a 220ºC – por 45-50 minutos, ou até a massa se apresentar cozida, bem dourada e estaladiça.
20. Retirar a assadeira do forno e desenformar delicadamente a empanada.
21. Transferir para um prato de servir e fatiar.
22. Servir a empanada quente, morna ou fria com salada de alface.