Pâte à Choux
- 125ml de leite
- 125ml de água
- 125g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 150g de farinha de trigo sem fermento
- 4 a 5 ovos (+1 para pincelar)
Recheio
- 400g de creme de pasteleiro
Cobertura de Chocolate
- 250g de chocolate meio amargo
- 50ml de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar
Pâte à Choux
- Coloque a água, o leite, a manteiga e o sal numa panela, leve ao lume e deixe ferver.
- Quando a manteiga estiver completamente derretida e a mistura a ferver, apague o lume e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexa vigorosamente até a massa formar uma bola que descole facilmente no fundo do tacho.
- Acenda de novo o lume e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre, para secar a massa. (4 a 5 minutos será o suficiente)
- Deixe a massa arrefecer um pouco.
- Adicione os ovos, um a um, mexendo muito bem com uma colher de pau entre cada adição. (Após o 4º ovo estar incorporado verifique a textura da massa, ela estará no ponto quando ao puxar para cima a colher de pau a massa formar um pico que depois quebra, caso a sua massa já esteja com esta textura não adicione o 5º ovo.)
- Transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico redondo e formate os éclairs fazendo uma linha recta. (se quiser éclair pequenos faça uma linha rapidamente caso queira éclairs como os meus formate a linha lentamente para a mesma engrossar e permitir éclairs maiores)
- Pincele com ovo batido misturado com duas colheres de sopa de leite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
- Durante os primeiros 10 minutos, asse com o forno fechado, depois coloque uma colher de pau na porta de forma a deixar o forno entreaberto.
- Deixe assar até a massa ficar bem dourada e seca no interior.
- Depois de cozidos retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grade de cozinha.
- Depois de frios, coloque o creme num saco de pasteleiro com um bico fino, faça um pequeno furo na base do éclair e recheie a gosto.
Cobertura de Chocolate:
- Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga e o açúcar.
- Misture muito bem até dissolver todo o açúcar e o preparado ficar homogéneo.
- Mergulhe os éclairs no chocolate de modo a cobrir o topo, abane ligeiramente para retirar o excesso.
- Deixe secar a cobertura antes de servir.
