• 2 l de leite gordo
• 500g de açúcar
• 1 c chá de bicarbonato
• 1 Vagem de baunilha

1. Abra a vagem de baunilha com uma faca no sentido do comprimento, e raspe as sementes.
2. Misture o bicarbonato com o açúcar e leve ao lume com o leite e com as sementes da baunilha.
3. Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe fervilhar muito lentamente durante 2 a 3 horas.
4. Mexa apenas ocasionalmente.
5. Quando atingir a consistência pretendida, retire do lume e bata muito bem para alisar.
6. Coloque em frasco esterilizado, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Notas:

• Esta massa pode ser congelada para posterior utilização.
  
• Retire do congelador e deixe descongelar à temperatura ambiente antes de usar.
• Pode usar qualquer outro tipo de recheio a gosto, ou apenas cobrir as bolachas com glacê usando ou não corante alimentar.

Opção nº 2

• 1 l de leite
• 1/4 kg de açúcar
• 1 limão grande (sumo e casca)

1. Junta-se o açúcar ao leite, a casca de limão e deixa-se ferver.
2. Nessa altura deita-se o sumo de limão para cortar o leite e deixa-se ferver até atingir ponto de estrada.
3. Depois de frio deita-se numa taça de cristal.