• 5 bananas maduras mas duras
• 180g de açúcar
• 1 dl de água
• 1 litro de leite
• 1 casca de limão
• 150g de açúcar
• 5 ovos
• 60g de amido de milho
• 150g de açúcar para as claras

Leve ao lume uma frigideira com 180g de açúcar, deixe derreter até ficar um caramelo douradinho, entretanto descasque as bananas e corte-as em rodelas grossas, junte ao caramelo a água, mexa sempre, deixe ferver mexendo até começar a ficar cremoso, junte as bananas e deixe ferver durante 1 minuto, retire e deite para um prato fundo.

Leve ao lume um tacho com o leite e a casca do limão e deixe aquecer bem. Separe as gemas das claras, deite as gemas para uma tigela, junte 150g de açúcar e mexa bem. Junte o amido e o leite quente aos poucos e vá mexendo sempre. Passe a mistura pelo coador de rede fina para um tacho e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Desligue o lume e espalhe o creme em cima da banana, deixe arrefecer e leve ao frio.

Ligue o forno a 200º, deite as claras para uma tigela e bata até ficarem em castelo. Depois junte o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem duras e brilhantes, deite-as para um saco pasteleiro com boquilha frisada e faça montinhos de claras em cima do creme, leve ao forno até as claras ficarem douradinhas, retire e sirva decorado a gosto.

Nota: deixe que a banana e o creme fiquem bem gelados para servir ainda frio.