• 5 claras
• 400 g de açúcar

Leva-se o açúcar ao ponto de rebuçado e junta-se às claras batidas em castelo firme. Bate-se tudo muito bem durante mais algum tempo.

Como o creme chantilly, também o creme de claras se pode aromatizar com qualquer licor ou essência. Além disso, podem juntar-se-lhe frutas (cerejas, casca de laranjas, figos, passas, etc., picadas grosseiramente e assim obter um creme com frutas cristalizadas.

O creme de claras pode juntar-se ao creme de chatilly até meio por meio, o que faz este render mais.