Para a carne:
- 700 g de carne de porco partida aos cubos
- 50 ml de azeite
- 2 cebolas médias
- Pimenta (a gosto)
- 10 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de massa de pimentão
- 50 ml de vinho branco
- Sal (a gosto)
- Coentros (a gosto)
Para as migas:
- 400 g de pão duro
- 100 ml de azeite
- 4 dentes de alho
- 800 ml de água
- 1 molho de coentros
- Sal (a gosto)
Para a carne:
- Tempere os cubos de carne com um pouco de sal, cinco alhos picados e cinco alhos inteiros esmagados com casca, pimenta, massa de pimentão, louro e vinho branco.
- Deixe a marinar cerca de uma hora.
- Num tacho coloque o azeite, as cebolas cortadas às rodelas e a os cubos de carne juntamente com a marinada.
- Mexa com uma colher de pau, tape o tacho e leve a lume brando cerca de 40 a 45 minutos.
- Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e reserve.
Para as migas:
- Ferva a água num tacho.
- Entretanto, noutro tacho coloque o azeite e os alhos inteiros sem casca. Mexa e deixe refogar em lume brando cerca de três minutos.
- De seguida, adicione o pão partido aos pedaços e envolva com uma colher no refogado. Deite aos poucos a água a ferver e tempere com um pouco de sal.
- Misture tudo muito bem e deixe cozer em lume brando até o pão ficar desfeito e a água absorvida.
- Mexa de vez em quando. (nota: não convém ficar uma mistura nem muito líquida nem muito sólida)
- Polvilhe com os coentros picados, envolva no preparado e sirva as migas com a carne de porco.
