Tradição no concelho de Almeirim, desde tempos recuados, a matança do porco traz- -nos sempre o prenúncio do Outono/Inverno.
Esta operação festeja-se ao almoço ou numa refeição à noite onde não falta a tradicional cachola ou cacholada cozida com batatas, que fazem regalar o apetite dos convivas.
- 500g de banha
- 750g de carne de porco magra
- 200g de fígado de porco
- 100g de baço
- 2 colheres de calda de pimentão
- 1 colher de sopa de cominhos
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- 2 cravinhos
- Sal q.b.
- Vinho branco q.b.
- Cebola (opcional)
- Corta-se o redenho (banha) em pedaços para um tacho de barro e leva-se ao lume a derreter; retiram-se os torresmos.
- Tem-se a carne, o fígado e o baço cortados em pedaços que se deitam na gordura bem quente.
- Junta-se o alho picado, o louro, um bocadinho de malagueta, a calda do pimentão, os cominhos e os cravinhos, e deixa-se cozer tudo.
- Quando o cozinhado começar a apurar, rega-se com vinho branco e sangue de porco, (que foi mantido líquido por se lhe ter adicionado vinagre e sal quando da sangria do porco).
- Ao molho pode acrescentar-se um pouco de água onde se cozeram as batatas aos quartos que acompanham a cachola.
