- 1,500 kg de perna de borrego
- 200 g de toucinho
- 1 kg de batatas pequenas
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 dl de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de banha
- 1 ramo grande de hortelã
- Sal e pimenta q.b.
- Arranje a perna de borrego, retire-lhe o osso, corte a carne em pedaços e deite-os numa tigela.
- Tempere com o vinho branco, sal e pimenta e reserve.
- Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os.
- Retire o coirato ao toucinho e corte-o em cubos pequenos.
- Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a banha e o toucinho, deixe derreter, adicione depois a cebola e os alhos e deixe refogar até começar a ficar douradinho.
- Junte o borrego escorrido e deixe cozinhar até ganhar cor.
- Adicione depois a marinada da carne, água até cobrir e o ramo de hortelã e deixe cozinhar, em lume brando, até que a carne fique macia.
- Descasque e lave as batatas, junte-as ao tacho, adicione mais um pouco de água se necessário, rectifique os temperos e deixe cozinhar até ficarem macias.
- Retire do lume e sirva de imediato e decorado a gosto, por exemplo com mais um ramo de hortelã.
