Ingredientes:

Para 4 pessoas

• 800 g de batatas cortadas em rodelas
• óleo vegetal para fritar
• 4 fatias finas de presunto
• 100 ml de azeite
• 4 bifes de novilho não muito finos
• 4 dentes de alho levemente esmagados
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 4 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
• sal e pimenta moída no momento

Preparação:

1. Colocar as rodelas de batata num recipiente próprio para micro-ondas. Levar ao micro-ondas em potência máxima por 1 minuto.
2. Transferir as batatas para uma fritadeira com óleo aquecido a 175ºC.
3. Deixar fritar até ficarem douradas e estaladiças. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com sal. Reservar.
4. Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira e juntar as fatias de presunto.
5. Deixar dourar por 1-2 minutos e retirar as fatias de presunto da frigideira. Reservar num local aquecido.
6. Temperar os bifes com sal e pimenta. Fritar os bifes de ambos os lados no azeite que serviu para o presunto, até obter o ponto de cozedura desejado.
7. Distribuir os bifes por pratos ou caçarolas de barro individuais e reservar num local aquecido.
8. Juntar os alhos esmagados e o louro à gordura que serviu para os bifes. Envolver e regar com o vinho branco.
9. Deixar ferver até evaporar. Adicionar a mostarda e misturar com uma colher de pau.
10. Deixar fervilhar por 1 minuto.
11. Retirar a frigideira do lume e incorporar os cubos de manteiga, mexendo sempre até o molho se apresentar cremoso e brilhante.
12. Dividir as batatas fritas pelos pratos – ou as caçarolas – e adicionar as fatias de presunto.
13. Regar os bifes com o molho e servir de imediato.