Base:
- 200 gr de bolacha Maria
- 50 gr de açúcar
- 50 gr de manteiga
- 40 gr de passas
Bavaroise:
- 500 gr de framboesas
- 200 gr de açúcar
- 8 folhas de gelatina
- 3,5 dl de natas batidas
Cobertura:
- 2 folhas de gelatina
- 80 gr de framboesas
- 1 dl de chantilly
Preparação:
- Esmague as bolachas e misture-lhes o açúcar a manteiga e as passas. Forre o fundo de uma forma de aro amovível com papel vegetal e preencha com a mistura das bolachas formando uma base.
- Coza as framboesas com o açúcar durante 10 minutos. Triture tudo e reserve 1 dl para a cobertura.
- Misture ao puré de framboesas 8 folhas de gelatina, previamente demolhadas, e misture bem.
- Deixe arrefecer o preparado e em seguida adicione as natas.
- Verta o preparado dentro da forma e leve ao frigorífico.
- Em seguida prepare a cobertura, misture as 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas, no preparado de framboesas que reservou anteriormente, e deixe arrefecer.
- Quando verificar que a bavaroise já esta a solidificar cubra-a esta cobertura, e leve de novo ao frigorífico, até solidificar.
- Sirva bem fresca, decorada com o chantilly e as framboesas.
OPÇÃO Nº 2
- 250 g de framboesas
- 600 g de sumo de framboesas
- 500 g de queijo branco
- 2 limões
- 6 folhas de gelatina
- 2 ovos
- 100 g de açúcar em pó
- Ponha a demolhar as folhas de gelatina num copo grande com água fria. Aperte-as entre as mãos para retirar a água.
- Esprema os limões. Numa caçarola, derreta em lume brando a gelatina no sumo de limão. Deixe arrefecer.
- Bata as claras em castelo firme. Numa tigela, misture com a vara de arames o queijo, o açúcar, duas gemas de ovos e a gelatina morna.
- Acrescente 500 g de sumo de framboesas e incorpore cuidadosamente as duas claras batidas em castelo. Deite o preparado da bavaroise na forma.
- Coloque-o no frigorífico, durante 4 horas.
- Para desenformar a bavaroise, mergulhe a forma em água quente, durante 5 segundos. Vire a forma sobre o prato de serviço.
- Decore com framboesas. Sirva à parte o restante sumo de framboesas.
