Para a Bavaroise:
- 250 ml de leite
- 75g de açúcar
- 4 Folhas de gelatina
- 2 Gemas
- 400 ml de natas
- 200g de alperce (Já descascado e sem caroço)
Para a bolacha crocante:
- 75g de açúcar mascavado claro
- 100g de farinha T55
- 100g de manteiga vegetal
- Devem começar por lavar os alperces e retirar todas as cascas e caroços, enquanto aquecem o leite, num tacho ao lume.
- O leite deverá estar apenas morno e não a ferver. Num recipiente à parte deverão misturar as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e leve.
- De seguida devem triturar os alperces e colocar imediatamente na mistura anterior, isto porque o alperce oxida rapidamente após triturado e fica bastante escuro. Envolver suavemente.
- Após feito este passo deve-se colocar o leite aos poucos na mistura para equilibrar a temperatura, sendo que no fim de colocar o leite, o preparado tem que voltar ao lume para criar um creme de alperce.
- Neste passo, existem duas formas de ver se o creme já esta bom. Uma delas é monitorizar a temperatura e quando ela atingir os 80ºC está pronto o creme. Outra forma é reparar quando há uma oscilação mais brusca no volume com aumento da cremosidade, isto permitirá ter o creme perfeito.
- Em qualquer um dos casos, assim que o ponto for atingido deve ser imediatamente retirado do lume, para não continuar a engrossar, pois não queremos comer “Nestum”.
- Quando o creme já estiver morno deve-se adicionar as folhas de gelatina previamente demolhadas e escorridas, mexendo até dissolver.
- Por fim é só bater as natas e claras em castelo, misturar ambas, adicionar o creme e refrigerar por cerca de 1 hora.
Para a bolacha crocante:
- Misturar tudo até formar uma bola consistente e colocar no forno, previamente aquecido a 150ºC, sob a forma de uma fina bolacha!
- Quando já estiver com uma boa tonalidade retirar do forno e deixar arrefecer.
- Podem colocar um pequeno toque de canela que fica com outro nível, caso queiram comer apenas a bolacha!
