• 4 batatas médias
• 1/2 cebola pequena
• 2 colheres sopa de queijo a gosto
• sal e pimenta
• azeite
• alecrim

1. Lave as batatas e pique-as com um garfo. Pincele com azeite, tempere de sal e leve-as a assar em forno moderado (180ºC) durante 1 hora.
2. Assim que as batatas estiverem cozinhadas retire-as do forno, corte-as ao meio no sentido do comprimento e escave cuidadosamente com uma colher o seu interior . Reserve.
3. Entretanto leve ao lume um pouco de azeite e refogue aí a cebola picada. Junte a polpa da batata escavada anteriormente e previamente esmagada com um garfo, o queijo, tempere com alegrim, sal e pimenta.
4. Volte a encher a cavidade das batatas com este preparado.
5. Decore com pimenta e folhas de alecrim.
6. Sirva quente com uma carne assada, por exemplo.

Opção nº 2

• 4 batatas muito grandes e não muito deformadas
• 100 g de margarina
• 60 g de farinha de trigo
• 2,5 dl de leite
• 1 chávena de leite para o puré
• 600 g de carne de 2ª, limpa
• sal, pimenta, noz-moscada
• 1/4 de limão
• 1 gema de ovo

Para cozer a carne:

• 1 cebola pequenina
• 1 pedacinho de cenoura
• 12 grãos de pimenta
• 1 folhinha de louro

1. Lave muito bem a carne, limpe-a de gorduras e ponha-a a cozer em água suficiente, temperada com sal, a cebola pequenina, o pedacinho de cenoura, a pimenta em grão e a folhinha de louro.
2. Logo que comece a ferver, vá-lhe retirando a espuma que vem ao de cima.
3. Em seguida, lave muito bem as batatas e dê um golpe com cerca de 1 cm de profundidade, na parte de cima de cada batata, como quem prepara uma tampa (e de facto assim é).
4. Deite um pouco de sal grosso num tabuleiro, coloque as batatas sobre o sal e leve-as a assar em forno médio, cerca de 1 h, até que ao apertá-las se note que estão cozidas.
5. Retire-as do tabuleiro, limpe o sal que lhes vem agarrado e retire as tampas que saem com facilidade. Em seguida, com os dentes de um garfo, retire-lhes quase toda a polpa interior mas conservando as caixas inteiras.
6. Passe o puré obtido pelo passe-vite e ligue-o com 1 colher de margarina e um pouco de leite mas de modo que não fique mole.
7. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
8. Retire a carne depois de cozida, deixe-a arrefecer um pouco e corte-a em cubos ou tiras pequeninas. Passe pelo passador o caldo onde cozeu e aproveite-o para sopas ou molhos.
9. Deite a restante margarina num tachinha, deixe aquecer e deite-lhe a farinha de trigo; mexa muito bem e junte os 2,5 dl de leite quente, em fio, e mexendo sempre.
10. Junte também 2,5 dl do caldo de cozer a carne. Mexa bem, deixe levantar fervura, retire do lume e tempere a seu gosto com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de sumo de limão.
11. Separe 1/5 do molho branco e misture muito bem a carne picada com o restante molho e um pouco de puré de batata. Ao 1/5 do molho que separou, adicione 3 colheres (sopa) de caldo e 1 gema de ovo e mexa muito bem.
12. Encha as caixas de batata com a carne picada.
13. Com o saco e boquilha, trace uma orla de puré em volta da abertura das caixinhas das batatas.
14. Deite o molho que separou sobre o recheio, polvilhe com pão ralado ou queijo.
15. Leve ao forno muito quente a alourar. Sirva, decorando com folhas de alface, beterraba, tomate, azeitonas, rabanetes, enfim: o que tiver disponível.
16. As tampas podem ser colocadas sobre as aberturas, em posição inclinada, como tampa a abrir.

• Dicas: Pode preparar esta receita com peixe ou marisco, sendo nesse caso conveniente adicionar ao creme um pouco de molho de tomate ketchup. Esta receita é óptima para aproveitar restos de carnes frias, carnes cozidas, frango, etc.

Opção nº 3

• 4 batatas grandes
• 2 colheres de creme fraiche
• sal fino
• pimenta moída
• noz moscada moída
• 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

1. Lavar bem as batatas com casca. Levar as batatas a assar ao micro-ondas na potencia máxima ± 25 minutos (depende do tamanho da batata e da potencia do micro-ondas). 
2. Assim que estejam cozinhadas, retirar do micro-ondas, fazer um corte longitudinalmente e retirar o interior da batata para uma taça com uma colher. 
3. Na taça juntar o creme fraiche, o sal, a pimenta e a noz moscada; amassar tudo de modo a parecer um puré.
4. Finalmente adicionar o cebolinho.
5. Rechear as batatas com esta pasta e levar ao micro-ondas durante uns 5 minutos.
6. Retirar e servir.