Ingredientes ( 1 tarte )
- 140g+25g de farinha sem fermento
- 2 pitadas de sal
- 85g de manteiga sem sal, fria, mais 110g à temperatura ambiente
- água gelada
- 110g de açúcar
- 2 ovos
- 110g de amêndoa em pó
- ½ colher de chá de fermento em pó
- ½ limão, só a raspa
- 100g de doce de framboesa com pouco açúcar
- 25g de amêndoa laminada
Preparação
- Comecem por preparar a massa, misturando os 140g de farinha com uma pitada de sal numa taça grande. Peguem nos 85g de manteiga e ralem-nos num ralador sobre a farinha.
- Misturem bem e juntem um pouco de água gelada, só o suficiente para que a massa ligue, sem ficar demasiado pegajosa.
- Assim que estiver pronta, formem uma bola, cubram de película aderente e levem ao frigorífico por pelo menos uma hora.
- Aqueçam o forno a 190°/170° ventilado.
- Untem uma forma de tarte de 23cm e reservem. Retirem a massa do frigorífico, coloquem-na numa superfície polvilhada com um pouco de farinha e estendam até ficar suficientemente grande para cobrir a forma.
- Coloquem-na sobre a forma, ajustem bem, cubram com papel vegetal e juntem grão ou feijão seco para fazer peso.
- Levem ao forno por 15 minutos, até a massa ficar dourada.
- Para o recheio, usem uma batedeira para bater os 110g de manteiga com os 110g de açúcar, até ficar fofo. Juntem os ovos e continuem a bater até ligar bem.
- Terminem juntando a amêndoa em pó, o fermento, a raspa de limão e uma pitada de sal, envolvendo bem com uma espátula.
- Retirem o papel e os feijões da massa e voltem a colocá-la no forno por mais uns minutos.
- Retirem, espalhem os 100g de doce de framboesa sobre a massa e cubram com o recheio de amêndoa, alisando o topo.
- Levem ao forno por 25 minutos até crescer e ficar dourado.
- Acrescentem a amêndoa laminada nos últimos 5 minutos.
