- 700g de bacalhau demolhado
- 300g de cogumelos frescos cortados ao meio
- 100g de presunto fatiado cortado em tiras
- 250 ml de leite
- 1 cebola picada
- 125 ml de azeite
- 500 ml de água
- 2 dentes de alho picados
- 50g de farinha
- 200 ml de natas
- 75g de queijo mozarela ralado
- 1300g de batatas
- 40g de manteiga
- 200 ml de leite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.
Num tacho, leve ao lume o bacalhau, os 500 ml de água e os 250 ml de leite. Deixe cozer durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato. Deixe arrefecer. Coe a água de cozer o bacalhau e reserve.
Numa panela, leve ao lume água e tempere com sal. Junte as batatas e deixe cozer durante 25 minutos.
Depois das batatas cozidas e escorridas, desfaça-as em puré. Leve o puré ao lume e junte os 200 ml de leite e a manteiga. Tempere com noz-moscada. Mexa muito bem e deixe aquecer. Depois de tudo bem misturado, apague o lume.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o.
Num tacho, leve ao lume o azeite, os alhos e a cebola. Mexa e deixe refogar sem alourar. Junte a farinha e mexa bem.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de cozer o bacalhau e as natas. Tempere com pimenta e noz-moscada.
Mexa e apague o lume antes de começar a ferver.
Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe à volta o puré com um saco ou uma seringa de boquilha larga. No meio, espalhe os cogumelos. Por cima, o bacalhau e por fim o presunto. Barre o centro com o creme e polvilhe com o queijo.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30 minutos. Depois de gratinado está pronto a servir.
