Para 2 pessoas:

• 1 chávena (250ml) de arroz carolino
• 12 camarões calibre 20/30
• 1 raminho de coentros
• 1 raminho de salsa
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pedaço de chouriço
• 1 cenoura
• azeite q.b.
• sal q.b.

1. Descasque as gambas e reserve as cascas e as cabeças. Para o caldo aqueça azeite num tacho, junte as cascas e as cabeças das gambas com 1 cenoura às rodelas, meia cebola e um pouco de salsa. Acrescente água, um pouco de sal e deixe começar a ferver.
2. Esmague depois as cabeças de gambas para extrair o seu sabor. Reduza o lume e deixe ferver cerca de 30 minutos.
3. Entretanto coloque um tacho ao lume com azeite. Corte um pouco de chouriço em rodelas muito finas. Pique coentros, 1 dente de alho e cebola e refogue-os com o chouriço e o azeite.
4. Adicione o arroz e deixe fritar. Junte a polpa de tomate e envolva bem. Coe o caldo e reserve. Adicione agora o caldo ao arroz (2 chávenas para um arroz mais seco, 3 para um arroz cremoso).
5. Logo que levante fervura ponha o lume no mínimo e tape. Deixe cozer entre 8 a 10 minutos.
6. Corte as gambas em pedaços grandes, tempere com um pouco de sal e leve-as a saltear numa frigideira quente juntamente com um fio de azeite. 
7. Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescente as gambas e deixe acabar de cozinhar. Apague, adicione os coentros picados e envolva-os bem no arroz.