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Equipamento de Cozinha

 

Termo Definição Abre-Latas

Pode ter diversas formas e serve para abrir recipientes ou embalagens de folha metálica.

Almofariz Peça geralmente de pedra com um maço de madeira para pisar alimentos e outros materiais. Amassador de varas Utensílio extremamente prático, composto por varas de metal arqueadas, paralelas e ligadas por um punho, que

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Bebidas

Termo Definição Absinto É uma bebida proibida em muitos países, pois, quando não ingerida moderadamente, é extremamente prejudicial ao bom funcionamento do sistema nervoso humano. O absinto é obtido da infusão de ervas – absinto e anis, entre outras – em álcool. Água de Nascente Apesar de também ser captada na nascente natural, não

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Dicionário de Vinhos

Termo Definição Abafado Vinho a que se interrompeu a fermentação através da adição de aguardente ou álcool vínico, permanecendo doce (uma vez que o açúcar natural da uva não se transformou em álcool) e com elevadoVinho com elevado teor alcoólico que pode ser mais ou menos doce. Depois de esmagadas as uvas, retiram-se as

RECEITA DE Dicionário de Vinhos

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Queijos e Enchidos

Termo Definição Alheira É um enchido curado pelo fumo. Este produto goza de fama, especialmente em Mirandela. Tradicionalmente, a alheira é feita de misturas de carnes (vitela, frango, peru, etc), ligadas por pão. É condimentada com sal, pimenta, colorau, noz-moscada, azeite (ou banha) e alho.

Geralmente são fritas em azeite e servidas com legumes

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Especiarias e Ervas Aromáticas

 

Termo Definição Açafrão Planta bulbosa da família das Iridáceas, de 10-15 cm de altura, cujas flores são de cor lilás. No centro de cada flor há 3 estigmas de cor alaranjada, das quais se obtém o açafrão propriamente dito.

Esta especiaria, de cor amarela intensa, é utilizada para condimentar o arroz, molhos de

RECEITA DE Especiarias e Ervas Aromáticas

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Frutas, Vegetais, Legumes e Tubérculos

Termo Definição Abacate Fruto do abacateiro, apresenta-se no máximo das suas potencialidades entre Novembro e Maio. É muito energético, devido à presença de matérias gordas e açúcares. Fornece vitaminas C, B2 e E. Deverá preparar este fruto do seguinte modo: retire o caroço ao abacate, corte-o ao meio na vertical, rode as metades em

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Peixes, Moluscos e Crustáceos

 

Termo Definição Amêijoa preta É arredondada e espessa de concha, cor cinza escuro para preto e o interior é branco ligeiramente para o amarelo. O seu tamanho é de cerca de 3 a 6 cm no máximo. Vive um pouco por toda a costa Mediterrânica. Amêijoas são extremamente apreciadas pelo seu fino sabor.

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Dicionário Gastronómico

À la carte Escolher entre os menús disponíveis. Abaixar Dar uma pancada com a mão na massa lêveda, para que expulse as grandes bolhas de gás da primeira levedura, antes de tornar a amassá-la. Abeberar De “beber”, ensopar, como, por exemplo, fatias de pão com leite, um savarin, em calda, etc. Abrir a massa

RECEITA DE Dicionário Gastronómico