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Ingredientes

Praliné

praline

Acompanhamento perfeito do chocolate é um dos mais famosos recheios de bombons. Útil em muitas receitas é delicioso polvilhado sobre gelados, crepes, talassas ou fruta.

 

125g de amêndoas 125g de avelãs 250g de açúcar branco

Numa frigideira funda e anti aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo de

RECEITA DE Praliné

Ingredientes

Tomate Seco

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Tomates Alho Sal Pimenta Açúcar Ervas frescas Azeite para conservar

Cortei os tomates ao meio, e coloquei sobre a grelha do forno forrada com papel vegetal. Coloquei meio dente de alho sobre cada meio tomate, salpiquei com açúcar, (para retirar a acidez), sal, pimenta, e ervas frescas picadas, (manjericão, alecrim, estragão,

RECEITA DE Tomate Seco

MOLHOS E TEMPEROS

Misturas de Ervas Aromáticas

misturas-ervas-aromaticas

Ramos de cheiros (bouquets garnis) Para carne de vaca – Louro, salsa, tomilho e 1 pedaço de folha verde de alho francês. – Orégãos, louro, alho e 1 tira de casca de laranja. – Tomilho, segurelha, mangerona e um pouco de hissopo.

Para carne de porco – Salva, aipo, salsa e tomilho. – Levistico, alecrim

RECEITA DE Misturas de Ervas Aromáticas

Truques e Dicas na Cozinha

Medidas e Equivalencias Culinárias

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Em receitas de culinária e doçaria, aparecem frequentemente chávenas e colheres mencionadas com o valor de medidas.

Dado que umas e outras existem de variadíssimas dimensões, o que poderia conduzir aos mais imprevistos e nem sempre favoráveis resultados, estão convencionadas as respectivas medidas para evitar confusões: 1 chávena equivale a 2 ½ dl e

RECEITA DE Medidas e Equivalencias Culinárias

Doces e Compotas e Geleias

Dicas para fazer Compotas

dicas-fazer-compotas

Escolher, preferencialmente, frutos da época que estejam maduros, mas sãos. Se a intenção for armazenar a compota (e não o seu consumo imediato), deve-se colocar uma boa quantidade de açúcar (fundamental na sua boa preservação). O ideal será: 1kg de açúcar para cada 1 kg de fruta. Esterilizar os frascos e tampas

RECEITA DE Dicas para fazer Compotas

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Equipamento de Cozinha

 

Termo Definição Abre-Latas

Pode ter diversas formas e serve para abrir recipientes ou embalagens de folha metálica.

Almofariz Peça geralmente de pedra com um maço de madeira para pisar alimentos e outros materiais. Amassador de varas Utensílio extremamente prático, composto por varas de metal arqueadas, paralelas e ligadas por um punho, que

RECEITA DE Equipamento de Cozinha

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Bebidas

Termo Definição Absinto É uma bebida proibida em muitos países, pois, quando não ingerida moderadamente, é extremamente prejudicial ao bom funcionamento do sistema nervoso humano. O absinto é obtido da infusão de ervas – absinto e anis, entre outras – em álcool. Água de Nascente Apesar de também ser captada na nascente natural, não

RECEITA DE Bebidas

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Dicionário de Vinhos

Termo Definição Abafado Vinho a que se interrompeu a fermentação através da adição de aguardente ou álcool vínico, permanecendo doce (uma vez que o açúcar natural da uva não se transformou em álcool) e com elevadoVinho com elevado teor alcoólico que pode ser mais ou menos doce. Depois de esmagadas as uvas, retiram-se as

RECEITA DE Dicionário de Vinhos

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Queijos e Enchidos

Termo Definição Alheira É um enchido curado pelo fumo. Este produto goza de fama, especialmente em Mirandela. Tradicionalmente, a alheira é feita de misturas de carnes (vitela, frango, peru, etc), ligadas por pão. É condimentada com sal, pimenta, colorau, noz-moscada, azeite (ou banha) e alho.

Geralmente são fritas em azeite e servidas com legumes

RECEITA DE Queijos e Enchidos

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Especiarias e Ervas Aromáticas

 

Termo Definição Açafrão Planta bulbosa da família das Iridáceas, de 10-15 cm de altura, cujas flores são de cor lilás. No centro de cada flor há 3 estigmas de cor alaranjada, das quais se obtém o açafrão propriamente dito.

Esta especiaria, de cor amarela intensa, é utilizada para condimentar o arroz, molhos de

RECEITA DE Especiarias e Ervas Aromáticas

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