• 600g de safio
• 1dl de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 350g de arroz arbório
• 1,5dl de vinho branco
• 50g de folhas de agrião
• 1 raminho de coentros picados
• sal q.b.
• 1,1L de caldo de cozedura do peixe
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo parmigiano reggiano ralado

Cozer o safio em água temperada com sal. Depois de cozido, reservar o caldo e limpar o peixe de peles e espinhas. Num tacho refogar, no azeite, a cebola e o alho. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo regularmente para não pegar ao fundo. Refrescar o arroz com o vinho branco. Acrescentar aos poucos e poucos o caldo de cozedura do peixe. Temperar com sal a gosto. A meio da cozedura acrescentar o peixe, o agrião e os coentros. Deixar acabar de cozer, acrescentando caldo sempre que necessário. Quando o arroz estiver cozido, acrescentar a manteiga e servir com o queijo polvilhado.