• Petingas (ou sardinhas, ou outro peixe miúdo)
• Cebolas
• Alhos
• Azeite
• Vinagre
• Sal
• Pimenta
• Louro

Arranje as petingas tirando-lhes as cabeças e vísceras. Tempere-as com sal e frite-as em azeite, sem enfarinhar, até estarem bem fritas.

Disponha-as num prato fundo. No azeite que serviu para fritar as petingas, refogue sem deixar chegar a alourar, a cebola, os alhos e a folha de louro.

Tempere este refogado leve com sal e pimenta, junte uma quantidade generosa de bom vinagre de vinho (tanto de azeite como de vinagre) e regue as petingas com esta mistura.

Deixe em sítio fresco (no Verão, no frigorífico) de 1 a 3 dias.