Pão-de-Ló:

• 3 ovos
• 3 gemas
• 160 g de açúcar
• 100 g de farinha com fermento
• 1 c. (de café) de pau de canela em pó
• Manteiga q.b.
• farinha q.b.

Creme de Maçã:

• 5 maçãs
• 1 limão (sumo)
• 180 g de açúcar

Leite-Creme:

• 75 g de açúcar
• 1 c. (de sopa) de farinha
• 1 ovo
• 1 gema
• 250 ml de leite
• 1/2 limão (casca fina)
• 1 pau de canela
• açúcar q.b.

1. Unte uma forma redonda de 22 cm com manteiga, forre o fundo com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha.
2. Ligue o forno a 180º C.
3. Bata bem os ovos com as gemas.
4. Adicione o açúcar, aos poucos, continuando a bater. Polvilhe a farinha com a canela e envolva ambos delicadamente no preparado.
5. Verta na forma e leve ao forno a cozer, durante 30 minutos.
6. Retire, desenforme morno para um prato e deixe arrefecer.

Para o creme:

1. Descasque as maçãs, corte-as em pedacinhos e coloque-os num tacho. Regue com o sumo de limão, junte o açúcar e mexa.
2. Leve ao lume e quando começar a ferver, coloque em lume brando.
3. Cozinhe, mexendo, até a maçã se desfazer e se encontrar bem cozida. Retire e passe o doce por um passador de rede fina.
4. Deixe arrefecer e barre a superfície do pão de ló com o mesmo. Reserve no frigorífico.

Faça o leite-creme:

1. Junte o açúcar com a farinha, o ovo e a gema. Mexa e verta o leite aos poucos. Acrescente a casca de limão e o pau de canela e leve a lume brando, mexendo até engrossar.
2. Retire, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer um pouco, mexendo. Verta-o no pão-de-ló, sobre o doce de maçã, deixando escorrer.
3. Depois de frio, polvilhe com açúcar e queime com um ferro próprio. Sirva fresco.