• 1kg de estômago de carneiro
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2,5 dl de azeite
• 250g de cenoura
• 150g de polpa de tomate
• 200g de grão
• cominhos
• sal e pimenta q.b.
• ½ de salsa
• 2 dl de vinho branco

Demolhar o grão durante6 horas. Cortar o estômago do carneiro com formato rectangular e formar rolinhos.

Temperar com sal, pimenta, azeite, louro e vinho branco. Cozer o grão em água com uma cebola e um fio de azeite.

Cozer os molinhos em água com sal. Quando os molinhos estiverem cozidos deitar fora á água da cozedura. Fazer um refogado com alho e cebola picada, molhar com vinho branco e adicionar a cebola cortada em quadrados e a polpa de tomate.

Adicionar os molinhos ao refogado juntamente com a salsa, acrescentando um pouco da água onde cozeu o grão e deixar estofar.

Temperar com cominhos e sal se necessário. Refogar em azeite alho e cebola picada e fritar o arroz. Adicionar água ao arroz e deixar cozer.

Colocar o grão cozido no estofado e servir bem quente acompanhado com o arroz.