- 800 g de maçã
- 220 g de açúcar amarelo
- 2 cálices de vinho do Porto
- 1 limão pequeno (sumo)
- 20 g de farinha
- 1 ovo
- 1 gema
- 250 ml de leite
- 2 c. (de café) de canela em pó
- 6 folhas de gelatina incolor
- 200 g de queijo ricota
- 220 de bolachas de canela
- 100 g de Manteiga à temperatura ambiente
- 1 clara
- Manteiga q.b.
- maçã caramelizada q.b.
- Comece por descascar as maçãs e corte-as em gomos para um tacho. Junte-lhes 140 g do açúcar amarelo, o vinho do Porto e o sumo de limão; leve a lume brando, até a maçã cozer. Retire e reserve.
- Junte o resto do açúcar amarelo com a farinha, o ovo, a gema e o leite. Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Desligue o lume, adicione a canela em pó, mexa e deixe arrefecer um pouco.
- Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por cinco minutos. Decorrido o tempo, escorra-as bem e junte-as com o creme de canela, ainda quente. Envolva até se dissolverem e deixe arrefecer por completo.
- Quando o creme de canela se encontrar já frio, adicione-lhe o queijo ricota e mexa bem.
- De seguida, envolva, delicadamente, este creme nas maçãs cozidas. Reserve.
- Unte uma forma retangular com manteiga e forre-a com papel vegetal.
- Prepare a base de bolacha: Esmague grosseiramente as bolachas e junte-lhes a manteiga. Amasse bem e junte a clara.
- Transfira para o fundo da forma e preencha-o por completo.
- Disponha o preparado de maçã por cima e leve ao congelador até ficar bem firme.
- Desenforme e sirva o cheesecake decorado com maçã caramelizada.
- Dica: Prepare a decoração de maçã quando o cheesecake já se encontrar sólido.
MAÇÃ CARAMELIZADA:
- Coloque 80 g de açúcar e uns pingos de água numa frigideira e deixe ferver até começar a ficar caramelo.
- Junte depois 1 maçã pequena, cortada em quatro partes, e deixe cozinhar, virando de vez em quando.
- Retire as maçãs para arrefecerem e junte ao molho 4 colheres, de sopa, de natas.
- Mexa bem e retire do lume.
- Deixe arrefecer e verta sobre o cheesecake.
- Por fim, decore com as maçãs.
