Para 4 pessoas:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 chávena de favas cozidas e descascadas
• 250g de abóbora manteiga
• 1 pimento vermelho
• ½ colher de sopa de caril em pó
• 50ml de creme de coco
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta
• 100g de espinafres
• 2 colheres de chá de coentros picados
• 1 malagueta sem sementes
• sumo e raspas de ½ lima

1. Comece por picar finamente a cebola e alho e coloque num tacho com o azeite para refogar.
2. Coloque as favas em água a ferver para escaldar, escorra e depois deixe arrefecer.
3. Descasque-as e coloque no tacho, juntamente com a abóbora cortada aos cubos e o pimento às tiras, até que fique tudo bem refogado. 
4. Pique a cebola e o alho finamente e leve a refogar num tacho com o azeite.
5. Escalde as favas com água a ferver. Escorra e deixe arrefecer.
6. Descasque e coloque no tacho juntamente com a abóbora aos cubos e o pimento às tiras. Deixe refogar bem.
7. Numa taça à parte dissolva o caril no creme de coco e depois adicione aos legumes. Tempere tudo com sal e pimenta.
8. Por fim acrescente os espinafres e deixe que ferva por cerca de 10 minutos.
9. Polvilhe o preparado com os coentros, malagueta picada e sem sementes e o sumo e raspa de lima.