Para o bolo:
- 200 g farinha sem fermento
- 80 g azeite extra virgem suave
- 1 iogurte natural
- 3 ovos L
- 150 g açúcar
- 2 c. de chá de fermento em pó
- 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
- 2 c. de sopa de sementes de papoila
- Raspa e sumo de 1 lima e 2 limões
Para o recheio, cobertura e decoração:
- 1 embalagem de mascarpone
- 1 dose de lemon curd
- Rodelas de limão e lima, hortelã
Para o lemon curd:
- 30 g manteiga à temperatura ambiente
- 1 c. de sobremesa de raspas de limão
- 50 ml de sumo de limão
- 75 g de açúcar
- 1 ovo L
- Comece por preparar o lemon curd: num tacho junte o ovo bem batido com o açúcar e o sumo de limão.
- Até engrossar, mexa sempre com um batedor de varas, para não ganhar grumos – cerca de 10 minutos.
- Retire do lume, junte a manteiga em pedaços e a raspa de limão. Agora, é só mexer até a manteiga ficar bem derretida.
- Guarde no frigorífico num frasco esterilizado.
- Ligue o forno nos 180 graus.
- De seguida, unte e forre o fundo com papel vegetal de duas formas de 20 cm de diâmetro.
- Batas os ovos com o açúcar, junte o azeite, a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.
- Depois, acrescente o sumo e a raspa dos citrinos e envolva as sementes na massa. Divida pelas formas e leve ao forno durante 20 a 22 minutos – teste com um palito.
- Desenforme e deixe arrefecer.
- Para fazer a cobertura, bata muito bem o mascarpone, junte o restante lemon curd e mexa be, até ficar com um creme macio e brilhante.
- Coloque um dos bolos num prato de servir e barre com duas colheres de sopa de lemon curd.
- Depois, coloque o outro bolo, com o lado mais perfeito virado para cima, por cima do outro e cubra todo o bolo com a cobertura de mascarpone.
- Guarde no frigorífico. Faça o bolo de véspera mas apenas antes de servir, decore com rodelas finas de lima e limão e algumas folhinhas verdes ao seu gosto.
